Passata di Pomodorini

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A Santa Caterina abbiamo sempre preparato le conserve di pomodoro per il periodo invernale.
Dai pelati alla salsa. Fino a qualche anno fa non mi occupavo di queste preparazioni, a farlo c’era mia mamma con Maria, una vicina di casa. Loro trascorrevano assieme, a sbucciare pomodori, assolati pomeriggi estivi raccontandosi storie del passato e aggiornamenti sui fatti del paese.
Quest’anno, complice una abbondantissima produzione di pomodori ho già riempito una quarantina di vasetti.
La ricetta qui riportata è realizzata con un miscuglio di pomodorini, cotti con la buccia e passati. Le quantità sono indicative perché ognuno può cimentarsi anche con una piccola quantità o andare verso le dimensioni importanti naturalmente gli aromi vanno aggiunti in proporzione.

PASSATA DI POMODORINI
Preparazione: 40 minuti | Cottura della passata: 2 ore circa
Bollitura dei vasetti: 15 minuti

5 kg di pomodorini di vari tipi (pachino, datterino, ciliegino, piccadilly)
6 coste di sedano
4 rami di basilico
2 rami di maggiorana
1 ramo di origano
4 spicchi di aglio
6 scalogni
2 carote
1 cucchiaio di sale grosso integrale

Lavare i pomodorini togliere eventuali parti esterne gialle o verdi. Tagliarli a metà.
Sistemarli in una pentola a bordi alti e con un fondo spesso.

Aggiungere tutti gli ingredienti avendo cura di legare con un piccolo spago da cucina le erbe aromatiche.

Portare a bollore, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa due ore. Mescolare ogni tanto con un mestolo di legno. Quando l’acqua di vegetazione si è ridotta, passare al passaverdure i pomodorini, le carote, l’aglio, gli scalogni raccogliendo il tutto in una grande insalatiera. Le erbe aromatiche io le tolgo perché mi piace una passata completamente rossa, tuttavia se amate gli aromi possono benissimo essere passati assieme ai pomodorini.
Mettere quindi la passata nei vasetti con il tappo adatto alle conserve, seguendo le istruzioni riportate nel tappo: sistemarli in una pentola con acqua fredda che copra i barattoli e dal momento in cui raggiunge la bollitura, far passare altri 15 minuti.
Quindi toglierli, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporli.