Questo antipasto è l’ideale per un pranzo primaverile. Le carote, accompagnate da asparagi e zucchine, in primavera danno il meglio di sé. In una piccola ciotola possiamo trovare un pieno di energia e sali minerali.
MOUSSE DI CAROTE CON CRUDITÀ
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 40 minuti
(per 6 persone)
250 gr. di carote
4 asparagi verdi
1 zucchina
50 gr. di formaggio caprino morbido
100 gr. di mascarpone
2 cucchiai colmi di panna montata
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
Foglie di maggiorana e erba cipollina
Sale e pepe
Pulire le carote, cuocerle 40 minuti in acqua salata e lasciarle raffreddare per poi frullarle fino ad ottenerne una crema. Aggiungere i formaggi, sale e pepe, mescolando accuratamente; aggiungere la panna montata incorporando delicatamente. Lavare ed asciugare asparagi e zucchina. Ricavare dalla zucchina solo la parte verde, tagliarla a pezzi, affettare a rondelle le parti morbide degli asparagi e raccogliere le verdure in una ciotola, aggiungendo la maggiorana e l’erba cipollina tagliuzzate: condire con sale pepe e olio di oliva extravergine.
Sistemare in ciotoline individuali la mousse, cospargere con le verdure condite e servire subito.
