Tonno alla griglia con verdure estive provenzali


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Grazie a Colleen e alla sua passione per i tranci di tonno fresco ho imparato a cucinarlo. Fino a pochi anni fa non comperavo mai né tonno fresco né pesce spada. Li consideravo, stopposi e poco saporiti. In realtà li cucinavo male, infatti una cottura prolungata fa perdere tutta la tenerezza e la fragranza di questo ingrediente.

Tonno alla griglia con verdure estive provenzali.

Sabato mattina sono andata al Mercato delle Fattorie vicino al grande lago di Wakefield per prendere il miglio pesce e al miglior prezzo da un pescatore che si chiama Bob (pescheria da Roberto). Questa settimana ho trovato due bei tranci di tonno fresco.

Ho fissato tristemente le ultime mie verdure estive coltivate nelle cassette del terrazzo.

Suppongo che volessi fermare l’estate e così la mia mente è andata con i ricordi all’estate del mio viaggio di nozze tra l’Italia, Francia e Spagna. E’ stato così romantico!

Ricordo in modo particolare un posto della Provenza. Il navigatore ci aveva portato giù per una stradina fiancheggiata da querce e cipressi poi con mia grande sorpresa, in un pertugio tra gli alberi ho intravisto un grande giardino. Ovunque, lattughe, lavanda, girasoli, mi sentivo come se fossi in un quadro di Van Gogh.

Ci siamo fermati nella cittadina di Saint-Remy-de-Provence per un pranzo leggero e per comperare una baguette, dei formaggi meravigliosamente puzzolenti e una bottiglia di vino.

Alla sera abbiamo goduto di questi prodotti nella terrazza dell’hotel.

In paese , in un  piccolo negozio abbiamo visto un barattolo in ceramica con scritto Erbe di Provenza il barattolo era uguale a quello che si trova da Williams Sonoma. A oggi non ne ho trovato uno che mi piacesse di più. Timo, basilico, finocchio, fiori di lavanda e tutti i profumi e sapori incontrati in quella sinuosa strada.

Questa ricetta riunisce tutti i sapori della Provenza ed è rifinita con una salsa aioli (senza tuorlo di uova fresche ma solo una buona maionese) che riunisce tutto.

Tonno alla griglia con verdure estive provenzali

Recipe by Colleen BeckettCourse: Fish, Recipes
Servings

2-4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes

IngredientI

  • 2 fette di tonno fresco

  • 1 zucchine grande

  • 2 melanzane

  • 1 grosso pomodoro

  • 1 cucchiaio colmo di erbe di Provenza

  • 1 spicchio di aglio

  • s & p

  • Aioli
  • 1/2 tazza di maionese

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1/2 limone

  • s & p

Istruzioni

  • Tagliare le zucchine e le melanzane prima a metà poi a quarti, cucinare su una padella con l’olio e sale e pepe
  • Tagliare il pomodoro in grossi pezzi e metterlo in una ciotola con il sale, le erbe di Provenza e’aglio. Lasciar marinare con questi sapori.
  • Condire il tonno con l’olio di oliva sale e pepe e sistemarlo nel grill caldo. Cuocere 5 minuti per lato. Impiattare le verdure e sistemare sopra le fette di tonno, rifinire con la salsa.
  • Aioli
  • Sistemare la maionese in una piccola ciotola, aggiungere il succo del mezzo limone e 1o 2 spicchi di aglio grattugiato così si avrà un delizioso purè.
 

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