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Ho sempre amato il porro perché dà un gusto speciale a ogni piatto. Molto più raffinato della cipolla e si sposa benissimo con il pesce. Durante l’inverno amo spesso preparare una crema di porro con patate perché è saporita e dà calore. Una sera, in occasione di una cena con ospiti, ho provato ad abbinarla con code di gambero Argentine. E’ stato un vero successo.
Le dosi sono pensate perché il piatto possa costituire una cena leggera ma completa.
Se viene servita assieme ad altre portate, basterà un mestolo di crema e tre gamberi a porzione.
CREMA DI PORRO AI GAMBERI
(Per 4 persone)2 porri
2 patate
1 piccola cipolla
20 code di gambero grandi
1 bicchierino di Martini Bianco
20 gr. di burro
erba cipollina per decorare
sale e pepe
In una casseruola mettere il porro tagliato a rondelle (solo la parte bianca), le patate a pezzi, la piccola cipolla. Coprite con un litro d’acqua e aggiungete un pò di sale.
Fare bollire sino a quando le patate sono cotte. Togliere con un mestolo la maggior parte dell’acqua di cottura e conservatela in un recipiente.
Con un frullatore ad immersione frullare le verdure e aggiungere piano piano l’acqua che avete conservato fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Mantenere al caldo.
Sgusciare i gamberi, lavarli ed asciugarli. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e quando soffrigge versare i gamberi e poco dopo il Martini.
Far evaporare a fuoco vivace e continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiungere sale e pepe.
In un piatto fondo sistemare un po’ di crema, porre sopra con delicatezza le code di gambero e un po’ del sugo di cottura. Tagliare l’erba cipollina e metterne un po’ sopra i gamberi.
