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I funghi chiodini caratterizzano con la loro presenza la campagna che circonda la mia casa. Un tempo con mia mamma aspettavamo la prima pioggia autunnale e, armate di coltello e cestino, camminavamo verso il corso d’acqua alla ricerca di questa leccornia.
Lungo le rive, alla base dei grandi pioppi nascosti tra le foglie, trovavamo i funghi riuniti in ceppi quasi a formare una numerosa famigliola della quale subito colpivano i capolini tutti uguali. Il fungo chiodino, si apprezza al meglio se abbinato al riso. La sua viscosità viene assorbita dal riso trasformandolo in un saporito risotto.
Nel tempo molte cose sono cambiate e raramente mi capita di “andare a funghi”. Il desiderio di un buon risotto è comunque rimasto ed ho scoperto che i funghi surgelati, anche se hanno meno fascino di quelli freschi raccolti personalmente, possono dare comunque un buon risultato.
RISOTTO AI FUNGHI
Tempo: 30 minuti
(Per 4 persone)1 busta di funghi surgelati misti da 300 gr.
300 gr di riso “carnaroli”
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale
1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di parmigiano reggiano
20 gr di burro
1 litro d’acqua
sale e pepe
Mettere a scaldare l’acqua portandola quasi a bollore.
In una casseruola mettere l’olio di oliva e l’aglio, accendere il fornello e quando il condimento è caldo versare i funghi ancora congelati.
Cucinare per circa 7 minuti a fuoco vivace mescolando spesso, aggiungere poco sale e pepe.
Aggiungere il riso. Far assorbire bene tutto il liquido e solo quando il riso è ben asciutto aggiungere l’acqua calda e il preparato per brodo vegetale. Procedere in questo modo per 20 minuti aggiungendo acqua solo quando la precedente è stata assorbita.
Spegnere il fuoco, versare nella pentola il formaggio il burro ed il prezzemolo. Mescolare e lasciar mantecare per 3 minuti. Servire immediatamente.
