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Questa ricetta è nata perché volevo realizzare un pasticcio in poco tempo.
Il pasticcio, con la sua croccante crosticina e il cuore morbido è sempre un piacere per il palato. L’abbinamento salsiccia radicchio di Treviso risulta molto equilibrato sia come sapore per le spezie della salsiccia e l’amarotico del radicchio che per la quantità di grassi.
La besciamella è vegetale, in questo modo non si appesantisce la digestione e non si coprono i sapori con il gusto del latte. Poiché la ricetta è veloce ho utilizzato le sfoglie di pasta già pronte del tipo che non richiede la precottura in acqua.
PASTICCIO DI RADICCHIO
Tempo di preparazione: 60 minuti | Tempi di cottura: 45 minuti
(Per 8 persone)5 cespi di radicchio di Treviso
5 salsicce
1 confezione di pasta per pasticcio da cuocere direttamente al forno
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di farina
75 gr. di burro
3 cucchiaini di granulato per brodo vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 litro di acqua
Pulire il radicchio e tagliarlo a piccoli pezzi.
Togliere la pelle alle salsicce e spezzettarle.
In una padella larga mettere assieme radicchio e salsiccia.
Accendere il fuoco e quando inizia a friggere versare il bicchiere di vino.
Continuare la cottura a fuoco vivo mescolando spesso per 15 minuti.
Versare in una pentola l’acqua e il granulato per brodo vegetale, portare a bollore.
Sciogliere in una padella il burro e quando è liquefatto aggiungere la farina. Mescolare per qualche minuto sino a che la farina risulterà dorata.
Aggiungere lentamente il brodo vegetale mescolando con un mestolo di legno o una frusta. La besciamella è pronta quando risulterà una crema densa. Aggiungere il parmigiano grattugiato continuando a mescolare.
Versare metà della besciamella sul composto di radicchio.
In una pirofila mettere 4 cucchiai di acqua fredda, sistemare uno strato di sfoglie di pasta, versarvi sopra qualche cucchiaio di composto di radicchio. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare sistemando nell’ultimo strato la besciamella rimasta.
Coprire con carta da forno bagnata in acqua fredda e strizzata.
Accendere il forno a 200 gradi e infornare mantenendo il foglio di copertura sulla pirofila, dopo 30 minuti togliere il foglio e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Servire ben caldo su piatti individuali.
