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La cipolla rossa di Cavasso Nuovo (PN), non è facilmente reperibile. Essendo un prodotto di nicchia coltivato in piccole quantità non si trova comunemente nei Supermercati.
Vi segnalo questo prodotto per il significato che assume in un mondo che va verso gli organismi geneticamente modificati.
Innanzi tutto è un inno alle donne.
La qualità di questa cipolla si è tramandata a noi grazie all’usanza per cui ogni madre sapeva di dover produrre i semi di questo ortaggio in una quantità tale da consentire alla figlia che andava in sposa di poter seminare anche nel suo nuovo piccolo orto le cipolle per la famiglia. Si trattava di una delle tante piccole azioni di economia domestica che hanno caratterizzato tutte le donne italiane e forse del mondo, ma che nelle realtà rurali pedemontane e montane del nostro territorio hanno rappresentato negli anni duri dell’emigrazione dei propri uomini, una vera e propria garanzia di sopravvivenza prima e di progresso poi.
La cipolla e aggiungo la patata, sono gli ortaggi più semplici, poveri e scontati della nostra alimentazione. Tuttavia credo che senza le cipolle la maggioranza dei nostri piatti non esisterebbe.
La cipolla, secondo il suo diverso sapore e caratteristiche, dona alle preparazioni gusti differenti e a volte inaspettati. Bisogna sempre capire che tipo di cipolla vogliamo utilizzare, considerato che in Italia abbiamo la fortuna di averne di molte qualità.
La cipolla di Cavasso è buonissima soprattutto nelle ricette in cui si richiede questo ingrediente crudo e in tutte le preparazioni dove la cipolla deve esaltare e non coprire i sapori.
