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La ricetta è una variante che ho sperimentato utilizzando tutti gli ingredienti di una ricetta francese, un classico di quella cucina.
È un tortino molto morbido e può essere utile per far apprezzare il cavolfiore anche a chi solitamente non lo ama.
Nella stagione invernale è molto importante sfruttare i benefici di questo ortaggio (vedi scheda su orto).
Considerata la presenza di latte, uova e prosciutto, il tortino può diventare una cena completa e non solo un antipasto.
TORTINI DI CAVOLFIORE
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 20 minuti
Per 6 persone400 gr. di cavolfiore già cotto a vapore
¼ l di latte
1 cucchiaio di maizena colmo
20 gr. di burro
50 gr. di prosciutto a cubetti
30 gr. di parmigiano reggiano
1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
Poco burro per ungere gli stampini
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparare la besciamella.
Scaldare il latte. In un pentolino mettere il burro e appena si è sciolto versare la farina mescolando accuratamente. Dopo qualche minuto la farina assumerà un colore dorato, a quel punto aggiungere piano piano il latte mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando la crema ha assunto una consistenza densa spegnere il fuoco.
Schiacciare con una forchetta il cavolfiore, versarlo in una ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare accuratamente.
Imburrare 6 stampini individuali con poco burro e il pane grattugiato. Suddividere il composto negli stampini e introdurre in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Deve formarsi una crosticina dorata.
Spegnere il forno, togliere i tortini e lasciarli riposare almeno un quarto d’ora.
Introdurre la lama di un coltello tra il tortino e il suo contenitore in modo da facilitarne il distacco.
Rovesciare ciascun stampino su un piatto da portata, picchiettando il fondo in modo che possa scendere senza rovinarsi.
Decorare con il prezzemolo e volendo con qualche pezzetto di prosciutto.
