Torta di compleanno

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Ho iniziato a preparare le torte di compleanno, di battesimo, cresima, matrimonio utilizzando questa basi quando avevo 21 anni e da allora è sempre stat la mia preparazione preferita.

E’ apprezzata per la morbidezza e per il sapore. La cosa più importante è utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità.

Nella farcia posso cambiare qualche ingrediente a seconda delle stagioni o del gradimento dei festeggiati, come la decorazione e finitura della torta che può essere di semplice panna zuccherata e aromatizzata con vaniglia, una copertura con pasta di mandorle, una glassa al limone e poi ancora qualche ciuffo di panna o come in questo caso una crema al mascarpone.

Molto dipende dai gusti di chi la prepara e dagli ospiti se si conoscono.

La torta ha tre fasi che è bene fare in tre giorni diversi così i sapori si esaltano e la torta si assesta e prende un po’ di consistenza.

La tortiera che utilizzo ha un diametro di 34 cm . Con queste dimensioni si possono servire bene 30 persone. Se avete golosi basterà per 24.

Per pochi ospiti basta fare una proporzione e ridurre tutte le dosi.

Torta di compleanno

Recipe by Daniela Francescutto
Servings

24-30

servings

Ingredients

  • Per il Pan di Spagna
  • 12 uova

  • 120 gr di farina 00

  • 120 gr di maizena

  • 1 cucchiamo di vaniglia ( o una bustina)

  • 300 gr di zucchero

  • 1 pizzico di sale

  • Per la crema pasticcera
  • 750 ml di latte intero

  • 6 tuorli

  • 6 cucchiai colmi di zucchero

  • 3 cucchiai colmi di maizena

  • La buccia di un limone tagliata cercando di stare in superficie (senza prender troppa parte bianca)
    formando una spirale

  • 1 cucchiaino di vaniglia (o bustina)

  • 500 gr di panna fresca da montare  

  • 1 foglio di carta forno

  • 1 poco burro per la teglia o in alternativa spruzzare un po di olio spray che si trova in commercio per la pasticceria

  • Per la farcia
  • 750 gr di fragole

  • 250 gr di lamponi

  • I limone  il succo

  • 1 arancia il succo 

  • 4 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo

  • 1 confezione di amaretti

  • Per decorare
  • 500 gr di mascarpone

  • 4 cucchiai di zucchero a velo

  • Qualche goccia di vaniglia

  • 250 gr di panna

  • 6 lamponi

  • 12 fragole

Directions

  • 1 fase
    Pan di Spagna
  • Mescolare assieme le due farine
    Se avete una planetaria , montare le uova intere con lo zucchero, la vaniglia e il sale alla massima velocità per 20 minuti.
    Setacciare la farina e versarla piano  nel composto così ottenuto, mentre mescolate utilizzando una frusta con movimenti dal basso verso lato.
  • Oppure separare gli albumi dai tuorli.
    Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice quasi bianca
    Montate a parte gli albumi  con un pizzico di sale e la vaniglia a neve ben soda. e aggiungerli con un movimento dal basso verso l’alto , cercando di setacciare sopra un po’ alla volta la farina.
  • Portare il forno a 160 gradi.
  • Ritagliare nel foglio di carta forno un cerchio delle dimensioni della tortiera e sistemarlo all’interno-
    Spruzzare le pareti con l’olio o ungerle con il burro.
  • Versare il composto e livellare leggermente con una lama.
    Infornare per 35 minuti.
    Aprire il forno e velocemente inserite nella torta un lungo stecchino. Se esce asciutto spegnere il forno. Toglier dal forno la torta e lascia raffreddare nello stampo.
  • La torta tenderà a gonfiarsi molto in cottura e a scendere quando si raffredda ma è normale.
  • Fragole per la farcia
  • Lavare velocemente le fragole. 
    Togliere il picciolo, dividerle a metà. 
    Condire con zucchero e il succo di un arancia e di un limone
    Lasciare macerare per una notte
  • 2 fase
    Crema pasticcera
  • Mettere il latte in un pentolino con la buccia di limone e la vaniglia, portare bollore e chiudere il fuoco immediatamente
  • Lavorare in un recipiente i tuorli dell’uovo con lo zucchero fin o a formare una crema gonfia e chiara
    Aggiungere la maizena e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio.
  • Aggiungere lentamente e a piccole dosi il latte mescolando continuamente, lasciare all’interno la buccia di limone
    Mettere sul fuoco a fiamma debole e mescolare continuamente finché si addensa
  • Versare in una ciotola pulita,  togliere la buccia di limone , mescolare spesso finché sarà fredda, oppure chiudere la ciotola con una pellicola che stia a contatto con la crema in modo che non si formi una pellicina.
  • Montare la panna, aggiungerla a cucchiaiate alla crema fredda sempre con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Mettere in frigo.
  • Compare la torta
  • Lavare i lamponi e mantenerne 6 per la decorazione
  • Prendere un piatto o un vassoio che possa contenere la torte e appoggiate il Pan di Spagna
  • Tagliare il Pan di Spagna a metà
  • Sbriciolare gli amaretti e farne uno strato sottile sul Pan di Spagna
  • Perdere le fragole mescolarle e utilizzare il succo per bagnare il pan di Spagna nel lato con gli amaretti.
    Sistemate sopra ancora tutte le fragole  con la parte tagliata verso il basso, inserite qui e la i lamponi  aiuteranno a dar sapore alle fragole.
    Sopra versare la crema pasticciera 
    Posizionate il restante pan di Spagna facendo una leggera pressione.
    Coprire il  il dolce con una pellicola  che copra anche i lati e metterlo in frigo.
  • 3 fase
  • Montare la panna con la vaniglia
  • Lavorare a crema il mascarpone con lo zucchero a velo
  • Aggiungere la panna facendo attenzione a non smontarla sempre con movimenti  dal basso verso l’alto.
  • Mettere 4 cucchiaiate del composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata  servirà per fare dei ciuffetti o altre decorazioni.
  • Con una spatola o un coltello 
    a lama larga spalmare tutta la torta con la crema.
  • Sistemare le fragole e lamponi secondo la propria fantasia
  • Tenere in frigo la torta fino al momento di servirla
 

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