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Questo dolce è adatto per essere gustato con una buona tazza di the nel pomeriggio. Ho pensato di proporre i dolci per la domenica, una volta alla settimana ci si può concedere un po’ di dolcezza. Durante il “weekend” è più facile trovare il tempo da dedicare alla realizzazione dei dessert.
Se in casa avete bambini fateli sempre partecipare alle attività di cucina, in particolare alla preparazione dei dolci che richiedono la manipolazione degli ingredienti.
Sicuramente riusciranno a sporcare di più ma li aiuterà a crescere e ad avere un rapporto positivo con il cibo e…anche con voi.
La base di questo dolce è una pasta frolla. Per semplificare può essere utilizzata anche della pasta sfoglia già pronta o preparata una base che gli Americani chiamano “graham cracker crust”.
Pasta frolla
250 gr. di farina 00
125 gr. di burro
75 gr. di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanilina (o qualche goccia di vaniglia liquida)
1 bicchiere di acqua fredda
E’ importante preparare sopra il tavolo tutti gli ingredienti già pesati e gli strumenti utili nella preparazione della ricetta. Questo faciliterà molto il lavoro di preparazione e non dovrete girare con le mani sporche ad aprire i mobili della cucina per cercare gli ingredienti o gli attrezzi.
In una ciotola larga sistemate la farina. Tagliate a piccoli pezzi il burro, versatelo sopra la farina e aggiungete un pizzico di sale. Con le dita lavorate farina e burro. Si creeranno delle briciole.
Aggiungere lo zucchero la vaniglia ed il tuorlo d’uovo. Iniziate ad impastare velocemente sempre con le mani. Se non riuscite a formare una palla aggiungere due cucchiai di acqua fredda e impastare ancora e se non bastasse aggiungerne ancora un cucchiaio. Coprire l’impasto con un panno e riporlo in frigo per trenta minuti.
Accendere il forno a 180 gradi.
Nell’attesa preparate il ripieno
Ripieno
500 gr. di ricotta
125 gr. di yogurt bianco intero
50 gr. di burro
250 gr. di uvetta mista (Corinto, Sultanina e Malaga)
3 uova
4 cucchiai di semolino
1 limone (solo la buccia grattugiata)
150 gr. di zucchero
50 gr. di burro
1 bicchierino di brandy (potete anche utilizzare il contenuto di una boccetta mignon)
2 cucchiai di zucchero a velo
Mettete l’uvetta in una ciotolina, copritela con un pò d’acqua calda ed il brandy.
In una terrina lavorate il burro con lo zucchero (il burro va tolto dal frigo e lasciato ammorbidire prima di iniziare la torta) finchè sarà cremoso, aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo. Gli albumi vanno separati e messi in una ciotola.
Aggiungere la ricotta, la scorza grattugiata del limone, le uvette tolte dall’acqua ed asciugate, lo yogurt ed il semolino.
Montare gli albumi a neve ben sodi e con dei movimenti dal basso verso l’alto incorporateli all’impasto delicatamente.
Imburrare una tortiera del diametro di 24 centimetri con il bordo apribile, stendete la pasta frolla creando un bordo alto e sottile lungo la parete della tortiera.
Versare sopra il composto di ricotta.
Mettere in forno per circa un’ora.
Far raffreddare il dolce e prima di servirlo a fette piccole, spolverizzarlo di zucchero a velo.
