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Le ciliegie, sono per me irresistibili. Ne mangio tantissime e poi mi lamento perché mi sento “gonfia”. Mi giustifico dicendomi che sono depurative.
Alcuni anni fa ho trovato un piccolissimo libretto ricoperto della stessa stoffa tradizionale del costume delle donne carinziane. Il libro si intitola “La cucina austriaca in 99 ricette” di Helga Setz. In questo ricettario ho trovato tanti piatti gustati nel corso degli anni nelle escursioni in Austria.
La torta di ciliegie è un classico delle famiglie austriache. Il dolce è molto calorico ma delizioso.
Almeno una volta nella stagione delle ciliegie bisogna provarlo!
TORTA DI CILIEGE ALL’AUSTRIACA
Preparazione: 30 minuti | Cottura: 45 minuti
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
150 gr. di mandorle macinate
150 gr. di cioccolato grattugiato
4 uova
1 presa di sale
1 busta di vaniglia
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di panna o latte
750 gr. di ciliege
- Lavare le ciliegie, asciugarle e privarle del nocciolo e del gambo. Mantenerle in una ciotola.
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavorarlo a crema con i tuorli, 150 gr. di zucchero, la vaniglia, una pizzico di sale, il rum, il latte. Il composto deve risultare bello gonfio. - Mescolare assieme le mandorle con la farina e il cioccolato grattugiato.
- Montare a neve gli albumi aggiungendo in finale 50 gr. di zucchero.
Amalgamare gli albumi montati al composto di burro, alternando con cucchiaiate di farina, mandorle e cioccolato. Utilizzare una spatola e incorporare il tutto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. - Accendere il forno a 180 gradi.
Imburrare e infarinare uno stampo da torta sganciabile.
Sistemare un piccolo strato di composto (alto circa un dito), versare le ciliegie con il loro succo, coprire con il restante composto, livellando la superficie.
Infornare per circa 1 ora. - Dopo 45 minuti inserire uno stecchino nella torta e se esce pulito la torta è pronta e potete spegnere altrimenti continuate la cottura per altri 15 minuti.
Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo.
Quando è fredda sistemarla su un piatto e spolverizzarla di zucchero a velo.
