La torta Pasqualina è un classico della cucina ligure.
In questa regione d’Italia racchiusa tra il mare e le montagne, la natura concede un clima mite e un terreno molto fertile. Qui gli abitanti hanno creato orti e giardini su terreni terrazzati.
La cucina ligure ha molte ricette in cui le verdure sono l’ingrediente principale. La torta Pasqualina ne è l’esempio. Nella ricetta tradizionale la sfoglia viene fatta in casa, tirata molto sottile e sovrapposta in molti strati. Per rendere l’operazione più veloce ho utilizzato una pasta sfoglia pronta e il risultato resta comunque molto gradevole.
Come dice il nome è una torta molto adatta al pranzo di Pasqua. Io la servo come antipasto.
In questo caso bisogna fare attenzione alle dosi; una piccola fettina è sufficiente.
TORTA PASQUALINA
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 45 minuti
(per 8 persone)
2 rotoli di sfoglia integrale
1 kg. misto di spinaci e biete, lavate accuratamente
250 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
4 uova sode (cotte solo per 5 minuti)
2 uova intere
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino raso di curcuma
Sale e pepe
Cucinare in una pentola le verdure senza acqua e con poco sale finché saranno appassite.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliuzzarle con il coltello e strizzarle in modo che non resti troppo liquido.
Versare in una ciotola la verdura, aggiungere la ricotta, il mascarpone, le uova intere, il parmigiano e la curcuma. Mescolare accuratamente.
Accendere il forno a 180 gradi. Foderare una tortiera con carta da forno e sistemarvi la sfoglia. Aggiungere il miscuglio di verdura. Con un cucchiaio scavare 4 piccole buche nelle quali vanno inserite le uova sode. Coprire ogni uovo con un po’ di miscuglio di verdura. Sistemare sopra la seconda sfoglia, creando con la pasta in eccesso un rotolino che segua tutto il bordo della tortiera.
Fare qualche foro nella superficie in modo che il vapore che si produce all’interno esca. Infornare per circa 45 minuti finché la superficie sarà dorata.
Servire la torta tiepida a fette.
