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Questo è un modo diverso di preparare un arrosto di carne.
La ricetta può essere utilizzata tranquillamente anche in caso di ospiti. La quantità proposta è abbondante per 4 persone, tuttavia una quantità più piccola renderebbe, per il tipo di cottura adottato, la carne secca e più dura.
Dopo la cottura, tagliate l’arrosto in fette sottili. Per fare questa operazione è meglio che la carne sia tiepida, meglio ancora fredda. La riscalderete leggermente nel suo sugo di cottura prima di servirla.
Se dovesse avanzarne, potete farcire un sandwich per portare al lavoro il lunedì mattina, aggiungendo semplicemente qualche foglia di insalata e un cucchiaino di senape.
VITELLO ALL’UVA
(Per 4 persone)1 kg. girello di vitello
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
½ cucchiaino di rosmarino secco
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
¼ di litro di brodo vegetale (utilizzate un preparato granulare)
1 cucchiaio di farina
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe
200 gr. di uva bianca
Spolverizzate l’arrosto con la farina, sale e pepe.
In una casseruola dai bordi alti mettere l’olio di oliva. Quando è ben caldo, introdurre la carne e far rosolare per 5 minuti a fuoco vivo l’arrosto, rigirandolo spesso per dorarlo.
Trascorso questo tempo con una pennellessa distribuire la conserva in modo uniforme sopra il pezzo di carne, far rosolare ancora 5 minuti.
Aggiungere il vino, tutti gli aromi ed il brodo vegetale.
Continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora, rigirando spesso perché
la carne non attacchi.
Quando è cotto, togliere l’arrosto dalla pentola e tenerlo da parte su un piatto. Filtrare il succo con un colino (oppure togliete l’alloro ed i chiodi di garofano) e rimetterlo a bollire assieme ai chicchi d’uva tagliati a metà per circa 10 minuti, a pentola scoperta per ridurre il liquido di cottura.
Servire due o tre fette su ogni piatto accompagnandole al sugo di cottura.
