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Qualche anno fa, quando ad occuparsi del nostro orto c’era ancora mio padre, avevamo un grande campo di zucche di molte varietà, alcune delle quali provenivano dall’Argentina. I semi li aveva portati mia zia, che vive a Rosario, per soddisfare la mia curiosità.
Mio padre si era molto impegnato affinché crescessero buoni frutti. Così nell’agosto di quell’anno il nostro campo era veramente fantastico, con esemplari di zucca mai visti.
Io mi sono impegnata ad utilizzare questi frutti in tutti i modi e spesso invitavo qualcuno per condividere le mie sperimentazioni. Fra questi c’era Paolo un caro amico architetto che arrivava a cena sempre con qualche libro di ricette o saggi che illustravano l’utilizzo e le varie proprietà della zucca.
Per lungo tempo mi ha incitato a scrivere un libro su questo argomento, offrendosi per realizzare le illustrazioni. Presa da tante altre occupazioni, non sono riuscita a trasformare concretamente i suoi incoraggiamenti. Tuttavia le numerose letture hanno arricchito il mio sapere sulla zucca.
Il piatto che vi propongo è una variante tratta da “La Zucca“ di Paolo Moranti e Chiara Nardo. In questa ricetta non ci sono grassi aggiunti.
ZUCCA E SALSICCIA
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20 minuti
(Per 4 persone)7 salsicce
400 gr. di zucca già pulita
1 bicchiere di vino
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
sale
Tagliare ogni salsiccia in tre pezzi.
Tagliare la zucca a pezzi piccoli.
Mettere in una padella antiaderente la zucca con il rametto di rosmarino e lo scalogno tagliato sottile, accendere il fuoco e dopo un minuto versare metà bicchiere di vino.
Coprire la padella con un coperchio e far cuocere per circa dieci minuti la zucca,
Controllare ogni tanto per vedere che non attacchi.
Appena la zucca è cotta, togliere i pezzi dalla padella e tenerli a parte in un piatto. Togliere il ramo di rosmarino.
Versare nella padella la salsiccia e cuocere a fuoco vivo.
Con una spatola rigirare spesso. Dopo due o tre minuti di cottura versare il rimante vino. Far cuocere la salsiccia sino a che i pezzi risulteranno dorati.
A questo punto aggiungere la zucca e far cuocere assieme per un minuto.
Servire ben caldo su piatti individuali.
