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Le sarde, come sicuramente avrete già capito dal ricorrere nelle mie ricette, sono le mie preferite perché economiche e versatili. Questo piatto può essere anche preparato con le aringhe fresche, che si trovano anche negli USA, già pulite e pronte a filetti.
Gli spiedini raggruppano assieme al pesce, verdura e il pane, sono quindi un pasto completo. La ricetta è stata ideata da un grande chef friulano: Germano Pontoni.
SPIEDINI DI SARDE E ZUCCA
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 20 minuti
(Per 4 persone)16 sarde (già pulite e senza spina) o filetti di aringa fresca
300 gr. di zucca
4 fette di pancarré
prezzemolo, origano, basilico
2 cucchiai colmi di pane grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
4 spiedini di legno
sale e pepe
Tagliare la zucca in 20 dadini dello spessore della fetta di pane e metterla a cuocere nel cestello per il vapore per dieci minuti da quando si alza il bollore.
Accendere il forno a 200 gradi.
Tagliare il pane in 20 dadini.
Arrotolare i filetti di pesce su se sessi per fare un involtino.
Infilzate sullo spiedino quattro sarde (o aringhe) alternandole agli altri ingredienti. Salate e pepate.
Tritare gli aromi e assieme al pane grattugiato versarli su un piatto piano ampio.
Versare l’olio in una pirofila che possa contenere gli spiedini. Rigirare ogni spiedino nell’olio della pirofila e passarlo poi nel trito aromatico. Procedere così con tutti gli spiedini.
Riposizionarli nella pirofila.
Bagnare con il vino bianco e infornare per 20 minuti.
Servire su un letto di piselli.
