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La scorsa settimana ho raccolto gli ultimi peperoni del mio orto. Erano verdi con striature gialle perché ormai non riescono più ad assumere completamente il colore giallo o quello rosso che di solito segnano i vari gradi di maturazione. Ho pensato di abbinarli agli spaghetti integrali.
SPAGHETTI INTEGRALE AI PEPERONI VERDI
Preparazione: 30 minuti | Cottura: seguire i tempi indicati nella confezione della pasta
(Per 4 persone)280 gr. di spaghetti integrali
2 peperoni verdi
1 peperone giallo
1 cucchiaio raso di paprica dolce
1 aglio
1 scalogno
qualche fogliolina di maggiorana
½ bicchiere di vino bianco
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
4 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe
Mettere a bollire l’acqua con il sale per la pasta.
Pulire i peperoni togliendo il gambo, i semi e le parti interne bianche.
Tagliarli a striscioline sottili.
In una padella antiaderente versare l’olio, l’aglio, lo scalogno tagliato sottile, i peperoni.
Far cuocere a fuoco vivace mescolando spesso. Dopo dieci minuti versare il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare la cottura per altri dieci minuti, salare.
Se risultano teneri chiudere il fuoco.
L’acqua a questo punto dovrebbe bollire. Versare gli spaghetti e cuocere come da istruzioni nella confezione.
Prelevare dall’acqua di cottura della pasta un mestolo d’acqua e versarlo sul sugo di peperoni assieme alla paprica dolce. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo, scaldare per un minuto.
Servire su piatti individuali spolverizzando di parmigiano.
