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In questa ricetta la zucca viene abbinata agli ultimi pomodorini dell’orto.
Il riso utilizzato e della varietà “originario” adatto a zuppe e minestre,
Questo riso molto piccolo e rotondo è adatto ad assorbire i liquidi. Se dove vivete non trovate questa particolare varietà perché tipica dell’Italia, orientatevi comunque su un riso con le caratteristiche sopra descritte.
La cottura della zuppa richiede almeno un’ora di tempo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e offrire un brodo saporito.
Questo non deve preoccupare poiché, una volta messa la pentola sul fuoco a fiamma minima, non serve rimestare la pentola e si può procedere nelle attività che si preferisce. Le zuppe possono inoltre essere cucinate anche il giorno prima o cotte in grandi quantità e congelate poi in contenitori della misura adatta alla vostra famiglia. In seguito si possono scongelare già pronte nel microonde o sul fuoco, come meglio credete.
Penso si possa dire che zuppe e minestre rappresentano piatti salva-tempo e quindi accessibili anche ai più impegnati.
ZUPPA D’AUTUNNO
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 60 minuti + la cottura del riso
(Per 6 persone)800 gr. di zucca già pulita
1 cipolla
12 pomodorini
70 gr. di riso originario
2 litri di acqua
3 foglie di salvia
4 foglie di basilico
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiaini di granulato per brodo vegetale
sale e pepe
Taliate la zucca a piccoli pezzi, la cipolla a fettine sottili, i pomodorini a metà.
Versare tutto in una pentola alta con l’acqua, la salvia e un po’ di sale.
Far bollire lentamente per circa 60 minuti. Versare il riso e lasciar cuocere il tempo indicato nella confezione.
Servire nei piatti individuali versando sopra ogni porzione un cucchiaio di olio ed uno di parmigiano con una fogliolina spezzata di basilico e a piacere un po’ di pepe.
