This post is also available in: English
I fagiolini pur appartenendo ai legumi hanno caratteristiche più vicine alle verdure e non possiedono proteine. Sono poco calorici ma gustosi.
In Italia si coltivano vari tipi di fagiolini con colori che vanno dal verde, al giallo, al violetto. Possono essere sottili e diritti, piatti e larghi o addirittura tutti curvi.
Nell’orto selvaggio del mio amico architetto lo scorso anno erano presenti 5 varietà fra qui la varietà “Marconi “dedicata al grande scienziato italiano inventore del radiotelegrafo, precursore del telefono.
I fagiolini sono presenti nel mercato a partire dalla primavera fino a novembre.
La varietà “Boston” è la più tardiva. I fagiolini sono ricchi di fibre e poveri di calorie,
adatti alle cure dimagranti e ai diabetici.
La ricetta che vi consiglio è adatta ai giorni di festa o quando la cena è leggera e la verdura che di contorno può essere un po’ sostanziosa.
La propongo con fagiolini freschi ma è adatta anche per quelli congelati o in scatola.
FAGIOLINI AL BURRO E SALVIA
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 30 minuti
(Per 4 persone)600 gr. di fagiolini verdi freschi
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
40 gr. di burro
sale e pepe
Lavare accuratamente i fagiolini e togliere le punte e l’eventuale filino.
Mettere a bollire una pentola d’acqua con un po’ di sale e quando bolle versare i fagiolini. Dopo 15/20 minuti scolarli dall’acqua e tenerli da parte.
Sciogliere in una padella antiaderente il burro con l’aglio e la salvia. Quando il burro sciolto è ben caldo versare i fagiolini e a fiamma vivace fateli insaporire rigirandoli con un cucchiaio o forchetta di legno.
Aggiungere a piacere sale e pepe. Servire come contorno di piatti di carne, pesce o uova.
