This post is also available in: English
Un filetto di manzo cotto “à point” è la mia pietanza preferita. Per questo tipo di cottura al sangue è necessario che la carne provenga da allevamenti sicuri, quindi va acquistata in un supermercato di cui è nota la serietà con cui tratta le carni o da una macelleria di fiducia.
Per gustare un filetto in tutta la sua bontà è necessario che la porzione pesi almeno 200 gr. Un peso inferiore non consente di mantenere la morbidezza della carne durante la cottura. Il filetto va riservato alle occasioni speciali. Prepararlo a casa, servirlo su una tavola ben apparecchiata, accompagnato da un buon vino rosso, mette tutti di buon umore.
La ricetta che vi propongo è veloce e molto saporita. Se vi piace la carne ben cotta vi consiglio di utilizzare altri tagli di carne, cucinare a lungo un filetto di manzo significa sprecare il proprio denaro.
FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 10 minuti
(Per 4 persone)4 fettine di filetto da 200 gr. l’una
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di pepe verde, si trova nei vasetti (in salamoia) al supermercato nel reparto spezie
1 confezione di panna da cucina da 200 gr.
20 gr. di burro
sale
Preparare tutti gli ingredienti a portata di mano nelle quantità previste.
Mettere la panna e il pepe in una ciotolina. Scaldare, senza far bollire il cognac.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente. Quando è ben caldo posare i filetti e far cuocere per 5 minuti per ogni lato, a meta cottura, versare sulla carne il cognac e con un fiammifero avvicinare la fiamma al liquido di cottura che prenderà fuoco.
Appena la fiamma si spegne aggiungere il pepe e la panna, avendo cura di versarla lentamente nella padella e mettere un po’ di sale.
Portare in tavola sistemando sopra ogni fetta un po’ di sugo con il pepe verde. Servire con piselli al burro e prezzemolo e salsa di peperoni.
