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Il sugo di questa pasta ricorda il mediterraneo, il suo sole, i suoi sapori. E’ una ricetta che ho gustato dalla mia amica Magda, anche lei appassionata di cucina. Di solito la riservo nei momenti in cui ho desiderio di un sapore deciso e morbido allo stesso tempo. L’aspro del pomodoro è mitigato dalla panna, il salato del cappero è contrastato dal dolce pinolo. Per la ricchezza degli ingredienti è un piatto completo.
PASTA CON PINOLI ALLA SICILIANA
Preparazione: 10 minuti | Cottura: 15 minuti
(Per 4 persone)280 gr. di pasta tipo gnocchetti
50 gr. di pinoli
50 gr. di capperi sotto sale
6 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 confezione di panna da 200 gr.
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale grosso
Mettete a bollire in una pentola due litri d’acqua e una manciata di sale grosso.
Mentre l’acqua si scalda preparare il sugo.
In una casseruola mettere l’olio e i pinoli, farli soffriggere per 2 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro.
Lavare accuratamente sotto l’acqua corrente fredda i capperi sotto sale e aggiungerli al sugo. Far insaporire per 2/3 minuti. Chiudere il fornello e aggiungere la panna.
A questo punto l’acqua bollirà e quindi si versa la pasta rispettando i tempi di cottura scritti nella confezione.
Quando la pasta é cotta, scolarla dall’acqua avendo prima cura di togliere un mestolo di acqua di cottura e conservarlo in una tazza,
Mettere la pasta in una zuppiera, versare sopra il sugo. Aggiungere 4 cucchiai di acqua di cottura, mescolare accuratamente.
Sistemare nei piatti individuali spolverando ciascun piatto con un po’ di parmigiano.
