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Nel mio giardino ho trovato due zucchine che, sfuggendo alla raccolta giornaliera, erano diventate molto grandi. Normalmente quando sono così grandi, la parte bianca è piena di molti semi, quindi uso la parte verde e porto l’interno alle galline che la mangiano volentieri.
Questa volta, però, mi è venuta in mente una preparazione che ho assaggiato qualche tempo fa al ristorante del supermercato biologico NaturaSì di Conegliano. Era un sformatino di grano condito con una crema fatta con la parte bianca delle zucchine. Non ho la ricetta per questa crema ma per intuizione sono riuscito a fare una ricetta molto simile.
Gli gnocchi che ho realizzato non contengono glutine e sono quindi adatti a chi ha intolleranze a questo elemento. Ho anche sperimentato una farina di grano duro e il successo è eccellente. La crema fatta con il bianco delle zucchine ha una consistenza delicata e cremosa che può ben sostituire la crema quando si legano salse in particolare quelle a base di verdure o pesce.
Gnocchi Senza Glutine con Gamberi
Course: Pasta, Recipes4-6
servings15
minutes20
minutesIngredients
680 grams di patate farinose gialle
3 zucchine grandi
1 uova
150 gr of maziena
12 code di gamberi sgusciati
20 grams di burro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di Martini Bianco Vermouth
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe
Directions
- Per gli gnocchi:
Lavare accuratamente le patate lasciandole con la buccia. Farle bollire senza sale per quaranta minuti. Prima di spegnere sentire con una forchetta se penetra nella polpa con facilità. In questo caso sono pronte, altrimenti continuare la cottura per alcuni minuti. Scolare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle con uno schiaccia patate in una terrina. Lasciare che si raffreddino completamente. - Quando sono fredde fare un incavo nel mezzo e versare l’uovo. Impastare aggiungendo anche 100 gr di maizena. Se l’impasto risulta lavorabile senza che si attacchi alle mani significa che non serve aggiungere altra farina. Mettere la restante farina sul ripiano del tavolo. Versare sopra l’impasto, dividerlo a pezzi con ognuno dei quali fare un rotolino che taglierete a tocchetti. Sistemare gli gnocchi su un vassoio in attesa della cottura che deve essere fatta pochi minuti prima di servire in tavola.
- Per la crema di zucchine:
Togliere con un coltellino la parte verde delle zucchine e tagliarla a pezzetti. La polpa bianca sistemarla in una pentola e coprirla d’acqua che deve risultare a filo della polpa. Aggiungere un po’ di sale e la curcuma. Far bollire lentamente sino a che l’acqua si sia quasi consumata. Quando la polpa è cotta aggiungere il burro e un po’ di pepe. - Frullare il tutto con un frullatore a immersione. In una padella antiaderente mettere l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio.
- Versare il verde di zucchina tagliata a listerelle e cucinare a fuoco vivo per circa 15 minuti rigirando spesso. Con un mestolo togliere le zucchine senza prelevare il condimento che servirà per i gamberi. Tenere le zucchine da parte in un piatto.
- Nella padella dove c’erano le zucchine versare i gamberi sgusciati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, a fuoco vivo cuocerli per due minuti, quindi versare il vermut.
Cucinare ancora per due minuti, spegnere il fuoco, aggiungere le zucchine, mescolare per amalgamare il sugo. - Cucinare gli gnocchi, in ogni piatto sistemare un po’ di crema di zucchina, gli gnocchi e sopra il sugo di gamberi e zucchine.
