Insalata Russa

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Nella mia famiglia, fino agli anni 80, era tradizione iniziare l’anno nuovo con un menù che prevedeva un antipasto con lingua salmistrata e insalata russa, a seguire tortellini in brodo e il lesso con la mostarda.

L’insalata russa veniva rigorosamente preparata in casa, con verdure possibilmente fresche o in barattolo come i piselli. La maionese veniva preparata con le uova del pollaio.

Era considerata un piatto speciale da riservare a questa ricorrenza, ai matrimoni, battesimi, comunioni e cresime.

Quest’anno mia cognata Michela che ama molto questa preparazione mi ha chiesto di prepararla come si faceva un tempo.Noi troviamo l’insalata russa in tutti i supermercati e tutto l’anno ma l’idea di assaggiarla nella sua versione casalinga le piaceva molto.

Da tanto tempo non la preparavo e così ho chiesto aiuto a mia zia Rita per la maionese che lei prepara benissimo.

Nella ricetta non è descritta la realizzazione della maionese perché senza la collaborazione della zia Rita avrei utilizzato una buona maionese pronta.

Ed ecco la mia insalata russa del primo giorno dell’anno.

Insalata Russa
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Insalata Russa

Recipe by Daniela FrancescuttoCourse: Appetizers, Recipes
Servings

4-6

servings

Ingredients

  • 1 grossa patata

  • 2 carote

  • 100gr di piselli surgelati

  • 100 gr di fagiolini verdi freschi o surgelati

  •  5 cetriolini piccoli sottaceto + 2 per la decorazione

  •  15 capperi sottaceto

  • 1 barattolo da 500 gr di maionese di buona qualità

Directions

  • Preparare la pentola per la cottura a vapore, con acqua e un bel pugno di sale.
  • Tagliare la patata a piccoli cubetti.
  • Mantenere la parte più grossa di 1 carota intera ( servirà per la decorazione ) e tagliare ciò che resta e l’altra carota a piccoli cubetti. Cuocere a vapore le due verdure assieme per una decina di minuti.
  • Togliere le verdure dal cestello, metterle in una ciotola e lasciare raffreddare.
  • Intanto tagliare i fagiolini a piccoli pezzi e cuocerli assieme ai piselli nel cestello a vapore. Basteranno 7/8 minuti.
  • Togliere le verdure dal cestello e versarle nella ciotola assieme alle altre verdure. Lascar raffreddare.
  • Aggiungere i cetrioli a cubetti e i capperi.
    Aggiungere metà barattolo di maionese e mescolare il tutto.
  • In un piatto fondo sistemare il miscuglio dando la forma di cupola. Con la restante maionese ricoprire il tutto decorando con le verdure rimaste.
    Conservare in frigorifero fino al  momento di servire.
 

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