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Questa ricetta è nata dalla lettura di un bel libro sulla cucina americana che mi è stato regalato qualche anno fa. Nel libro veniva presentata una ricetta di trote pescate in un fresco torrente del Maine e cotte in padella con le mandorle.
Ho pensato di rivedere la ricetta adattandola alle trote che posso facilmente trovare al supermercato. Dove vivo è facile trovare trote fresche perché la grande abbondanza d’acque sorgive ha consentito lo sviluppo dell’allevamento del pesce d’acqua dolce.
Le trote sono un pesce delicato e poco costoso, possono essere preparate in numerosi modi come questo blog avrà modo di dimostrare.
TROTA SALMONATA ALLE MANDORLE
Preparazione: 5 minuti | Cottura: 20 minuti
(Per 4 persone)1 kg. di filetti di trota salmonata
30 gr. di burro
5 foglie di salvia
4 cucchiai di mandorle a lamelle
4 cucchiai di farina
½ bicchierino di Martini Bianco secco
sale e pepe
Lavare, asciugare e tagliare i filetti in due o tre pezzi secondo la loro grandezza
Asciugarli ed infarinarli.
In un’ampia padella antiaderente scaldare il burro assieme alle foglie di salvia.
Aggiungere le mandorle a lamelle. Con un mestolo di legno rigirare spesso.
Far tostare per 5 minuti.
Con un mestolo forato prelevare le mandorle e la salvia e sistemarle sopra una carta assorbente.
Nello stesso sugo di cottura introdurre i filetti. Cuocerli 5 minuti per lato, versare il Martini e continuare la cottura per altri 5 minuti per lato.
Servire su piatti individuali, sistemando sopra ogni pezzo le mandorle.
