Torta di compleanno

Directions

• 1 fase
  Pan di Spagna
• Mescolare assieme le due farine
  Se avete una planetaria , montare le uova intere con lo zucchero, la vaniglia e il sale alla massima velocità per 20 minuti.
  Setacciare la farina e versarla piano  nel composto così ottenuto, mentre mescolate utilizzando una frusta con movimenti dal basso verso lato.
• Oppure separare gli albumi dai tuorli.
  Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice quasi bianca
  Montate a parte gli albumi  con un pizzico di sale e la vaniglia a neve ben soda. e aggiungerli con un movimento dal basso verso l’alto , cercando di setacciare sopra un po’ alla volta la farina.
• Portare il forno a 160 gradi.
• Ritagliare nel foglio di carta forno un cerchio delle dimensioni della tortiera e sistemarlo all’interno-
  Spruzzare le pareti con l’olio o ungerle con il burro.
  
• Versare il composto e livellare leggermente con una lama.
  Infornare per 35 minuti.
  Aprire il forno e velocemente inserite nella torta un lungo stecchino. Se esce asciutto spegnere il forno. Toglier dal forno la torta e lascia raffreddare nello stampo.
• La torta tenderà a gonfiarsi molto in cottura e a scendere quando si raffredda ma è normale.
• Fragole per la farcia
  
• Lavare velocemente le fragole. 
  Togliere il picciolo, dividerle a metà. 
  Condire con zucchero e il succo di un arancia e di un limone
  Lasciare macerare per una notte
• 2 fase
  Crema pasticcera
• Mettere il latte in un pentolino con la buccia di limone e la vaniglia, portare bollore e chiudere il fuoco immediatamente
• Lavorare in un recipiente i tuorli dell’uovo con lo zucchero fin o a formare una crema gonfia e chiara
  Aggiungere la maizena e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio.
• Aggiungere lentamente e a piccole dosi il latte mescolando continuamente, lasciare all’interno la buccia di limone
  Mettere sul fuoco a fiamma debole e mescolare continuamente finché si addensa
• Versare in una ciotola pulita,  togliere la buccia di limone , mescolare spesso finché sarà fredda, oppure chiudere la ciotola con una pellicola che stia a contatto con la crema in modo che non si formi una pellicina.
• Montare la panna, aggiungerla a cucchiaiate alla crema fredda sempre con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Mettere in frigo.
• Compare la torta
  
• Lavare i lamponi e mantenerne 6 per la decorazione
  
• Prendere un piatto o un vassoio che possa contenere la torte e appoggiate il Pan di Spagna
  
• Tagliare il Pan di Spagna a metà
  
• Sbriciolare gli amaretti e farne uno strato sottile sul Pan di Spagna
  
• Perdere le fragole mescolarle e utilizzare il succo per bagnare il pan di Spagna nel lato con gli amaretti.
  Sistemate sopra ancora tutte le fragole  con la parte tagliata verso il basso, inserite qui e la i lamponi  aiuteranno a dar sapore alle fragole.
  Sopra versare la crema pasticciera 
  Posizionate il restante pan di Spagna facendo una leggera pressione.
  Coprire il  il dolce con una pellicola  che copra anche i lati e metterlo in frigo.
• 3 fase
• Montare la panna con la vaniglia
  
• Lavorare a crema il mascarpone con lo zucchero a velo
• Aggiungere la panna facendo attenzione a non smontarla sempre con movimenti  dal basso verso l’alto.
• Mettere 4 cucchiaiate del composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata  servirà per fare dei ciuffetti o altre decorazioni.
• Con una spatola o un coltello 
  a lama larga spalmare tutta la torta con la crema.
• Sistemare le fragole e lamponi secondo la propria fantasia
• Tenere in frigo la torta fino al momento di servirla